Universo panadero, de Xavier Barriga

Si digo que no soy una fan de las recetas panaderas, simplemente miento.
Desde que conocí a Barriga, solo quiero aprender más, tener más recetas y, por supuesto, ponerlas en práctica.

Publicado por la editorial Grijalbo, Universo panadero promete sorprendernos en este nuevo libro. Nada más abrirlo, encontramos un detallado índice organizado por todas las recetas y categorías que podremos encontrar: desde panes individuales, dulces, blandos y de molde, hasta recetas sin gluten. También incluye bollería, desde brioche hasta bizcochos y cremas.

Tras el índice encontramos una introducción. ¿Alguien da más? Sin duda, con este libro se ha consagrado como un auténtico rey repostero.

En cuanto a las recetas, he de confesarte que todo está muy bien explicado y que el libro no incluye imágenes de las elaboraciones. Es decir, solo contiene las cantidades y el paso a paso. Una receta aparece junto a la otra.

Según hemos podido saber, Xavier comenzó su andadura profesional a la edad de catorce años en el negocio familiar. Al cumplir los veintitrés años, Barriga viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca con el fin de formarse. En 1999 comenzó a trabajar como asesor técnico en una conocida firma italiana de hornos y formó parte del departamento de investigación y desarrollo de harinas. En 2008 comenzó a mostrar sus conocimientos al público a través de panaderías en Barcelona y Madrid.

Universo panadero tiene 389 páginas. Tras las recetas encontramos, al final del libro, un listado de ingredientes, porque no solo habla sobre pan; también incluye recetas de cremas como la bechamel, la crema pastelera o la mousse de chocolate.

Sin duda, Barriga se ha convertido en uno de mis cocineros favoritos y solo espero y deseo que nunca deje de deleitarnos con sus conocimientos en la cocina y sus libros.