Puro chocolate, de David Pallás

He tenido la enorme suerte de tener este libro en mis manos. Y no me refiero a un libro normal y corriente. No, es un libro dedicado a todos los amantes del chocolate en sus diferentes versiones, ya sea en bombones, tabletas, galletas, bizcochos, tartas o natillas.

Y es que Puro chocolate me ha sorprendido gratamente. El libro tiene 333 páginas, está publicado por DashBook y editado en tapa blanda. Se trata de una obra en la que podremos encontrar desde recetas elaboradas exclusivamente con chocolate hasta una explicación del proceso de obtención del cacao.

Nada más abrir el libro, nos encontramos con un índice que recoge la introducción, la chocolatería primaria, la bombonería técnica, la pastelería de autor y los agradecimientos. El libro termina con un glosario. Tras avanzar por la introducción, veremos el descubrimiento del cacao en Europa y algunos mitos, como si el chocolate engorda o si provoca acné. Diversos estudios han demostrado que el chocolate no produce acné, sino que son los alimentos ultraprocesados los que pueden favorecer su aparición. Tampoco engorda por sí mismo; como cualquier alimento, consumido en exceso, puede contribuir al aumento de peso.

He de confesarte que hay un apartado que, desde mi punto de vista, es muy útil. Se trata de los utensilios necesarios para trabajar con el chocolate, desde rejillas de bañado hasta boles de vidrio o acero inoxidable, entre otros.

Las recetas, obviamente, son la clave del libro, ya que su autor, David Pallás, ha sabido plasmar aquello que gusta a un auténtico amante del chocolate. Entre ellas encontramos desde tabletas de chocolate con incrustaciones hasta natillas o tartas como la clásica tarta de la abuela.

Como propuesta para una cena en familia, destacan unas ricas natillas de chocolate servidas en copas y decoradas con galletas tipo María o fideos de chocolate. Además de estas natillas individuales, podemos lucirnos con una cheesecake de tres chocolates, una propuesta irresistible para quienes disfrutan de este ingrediente en todas sus versiones.

Lo primero que vemos en el apartado de recetas es la imagen de la elaboración. En la página siguiente aparecen el título, una pequeña introducción, los ingredientes, el tiempo de duración y el nivel de dificultad. A continuación, encontramos la elaboración paso a paso y, en la página siguiente, otra imagen que muestra el resultado final de la receta y su decoración. También podremos descubrir los trucos del maestro pastelero.

En definitiva, es un libro que merece mucho la pena, no solo por sus deliciosas recetas, sino también por todo lo que podemos llegar a aprender de un chef pastelero como David Pallás. Y es que, a través de cuarenta recetas, podemos cumplir uno de los sueños de los amantes del chocolate. ¿Sabes cuál es?